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Pellegrino Artusi

Pellegrino Artusi nasceu em Forlimpopoli (município italiano da província de Forlì-Cesena, na região da Emília-Romanha), em 4 de agosto de 1820, filho de Agostino e Teresa Giunchi. 

Depois de estudar no seminário de Bertinoro e de um período de estudos em Bolonha, Artusi retorna à sua cidade natal para tratar dos negócios de mercearia da família. Em 1851, com trinta e poucos anos, mudou-se para Florença com sua família, onde continuou sua atividade comercial assumindo um banco de tecidos de seda. 

Forlimpopoli, cidade natal de Pellegrino Artusi

Graças ao sucesso alcançado com o ofício, passa a levar uma vida confortável, dedicando seu tempo livre às suas paixões: literatura e gastronomia. Em 1870, na casa dos cinquenta, Artusi se aposenta dos negócios e muda-se para uma nova casa (na piazza d'Azeglio, 25), junto com seus servos, entre os quais os últimos, Marietta Sabatini de Pistoia e Francesco Ruffilli da Romagna, ambos também artistas culinários.

Biblioteca Artusi

Em sua bela casa em Florença, Artusi possuía uma rica biblioteca, cujos volumes nos dão conta da vastidão e heterogeneidade dos seus interesses culturais. Ali continham as obras da tradição clássica italiana (das origens ao século XIX) e da literatura toscana e florentina, mas também as obras linguísticas e os dicionários, incluindo o Vocabulário italiano da língua falada de Giuseppe Rigutini e Pietro Fanfani, no Edição florentina de Barbèra.

A biblioteca, que hoje só pode ser parcialmente reconstruída devido à significativa perda material dos volumes que a coleção sofreu ao longo do tempo, está sediada na Biblioteca Cívica de Forlimpopoli, dedicada à sua memória por força de uma cláusula no testamento de Artusi, segundo o qual todos os livros que fossem doados ao Município serviriam de "fundamento e princípio para a formação de uma biblioteca pública a ser instalada em Forlimpopoli".

A primeira edição de Scienza in cucina  de Pellegrino Artusi foi publicada em Florença, na Tipografia Landi, em 1891, e continha 475 receitas. O sucesso foi imediato e o livro imediatamente se tornou um dos poucos e verdadeiros best-sellers da edição italiana.

E é precisamente através do contínuo exercício literário que Artusi forma a sua linguagem, tão bem representada na obra que deu a conhecer a gerações de italianos: "La scienza in cucina e l'arte del mangiare bene. Manuale pratico per le famiglie", um manual de culinária e uma coleção de receitas que Artusi escreveu e publicou por conta própria em 1891 (primeira edição: 1.000 exemplares).

Assista ao vídeo: Casa Artusi a Forlimpopoli - Il viaggio della cucina domestica italiana

Pellegrino Artusi, solteiro e sem filhos, morreu aos noventa anos em Florença, em 30 de março de 1911.

Depois de 1911, "La scienza in cucina" continuou a ser reimpresso a um ritmo de 10.000 cópias por ano. É por isso que muitos lhe agradecem por ter dado dignidade a um enorme mosaico de tradições regionais que incluía frituras, recheios, ensopados, sopas, molhos, assados, carnes cozidas, gelados e conservas. Seu livro já vendeu mais de um milhão de cópias e passou por uma centena de edições.

Pellegrino Artusi continua sendo um nome reverenciado no mundo da culinária italiana.