As azeitonas recheadas são um prato típico da província de Ascoli Piceno, agora espalhado por toda a Itália Foto: Worldrecipes.expo2015.org

Olive all'Ascolana

Olive all'Ascolana

Ingredientes

20 azeitonas verdes em conserva
100 gr de carne de gado moída
100 gr de carne de porco moída
100 gr de carne de frango moída
50 gr de mortadela
50 gr de presunto cru
100 gr de queijo Parmesão ralado
3 ovos
1 cebola
1 cenoura
1 caule de Aipo
Salsa, Noz moscada
Migalhas de pão
Farinha de trigo
Farinha de rosca
1 colher de chá de tomate concentrado
1 limão
Óleo extravirgem de Oliva
Sal, Pimenta

Modo de preparar

Retire os caroços das azeitonas.  Frite a carne e os legumes picados grosseiramente,  adicione  a massa de tomate, um pouco de água, sal e pimenta. Adicione a mortadela e o presunto. Ao composto acrescente o ovo, a salsa e um pouco de raspas de limão, as migalhas de pão e o Parmesão. 

Recheie as azeitonas. Enfarinhe-as, coloque-as no ovo batido e depois na farinha de rosca. 

Frite-as em óleo de oliva quente.