Tiramisù, a receita clássica italiana
O tiramisù é a sobremesa italiana por excelência, uma obra-prima, tão simples de fazer quanto deliciosa, baseada em quatro ingredientes principais: mascarpone, ovos, doce de leite e café. Esta sobremesa fria é uma preparação muito bem sucedida que tem um número notável de variações. Esta que propomos é a versão tradicional.
INGREDIENTES
400 g de mascarpone
200 g de damasco
150 g de açúcar em pó
200 g de chocolate amargo
4 gemas
2 claras de ovo
3 xícaras de café forte
cacau amargo
O tiramisù está entre as sobremesas mais amadas, imitadas e invejadas da tradição italiana, é uma verdadeira obra-prima da gula.
O doce possui muitas variações, desde o tiramisù de morango perfeito para o verão até o tiramisù de nougat para um toque extra de crocância.
Em suma, há realmente algo para todos, mas a receita clássica que é sempre a rainha, baseada em alguns ingredientes precisos: mascarpone, ovos, savoiardi (biscoito champanha), café.
Por fim, considere que esta saborosa sobremesa também pode ser preparada em uma assadeira ou em tigelas individuais. Para obter um creme mais espesso, basta reduzir a quantidade de gemas para 2 em vez de 4.
COMO PREPARAR
1. Para preparar o tiramisu, comece pelo creme de mascarpone. Divida as gemas das claras e, em uma tigela, bata as últimas até picos firmes.
2. Misture as gemas e o açúcar em outra tigela, bata-os por muito tempo com um batedor até que a mistura fique leve e fofa.
3. Adicione delicadamente o mascarpone a esta mistura.
4. Adicione as claras batidas à mistura.
5. Cubra o fundo de uma travessa retangular com as laterais altas com uma camada de biscoitos; passe-os delicadamente no café sem encharcá-los demais antes de colocá-los no prato.
6. Cubra a camada de biscoitos com uma camada de creme de mascarpone e polvilhe com um pouco de chocolate ralado. Repita a mesma ação até esgotar todos os ingredientes, terminando com uma camada de mascarpone polvilhado com cacau amargo.
7. Repita a mesma ação até acabarem todos os ingredientes, terminando com uma camada de mascarpone.
8. Polvilhe o tiramisu com o cacau amargo e coloque a sobremesa na geladeira por cerca de três horas.
Fonte: Il Cucchiaio D'Argento
